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Bajanu:

Bajanu nasce nelle colline di Monti, patria del Vermentino, da un piccolo terreno di 2 ettari, con il progetto di scollegarsi dagli standard delle grosse produzioni e affiancarsi a degli ideali più qualitativi e selettivi. La sua produzione è limitata a sole 2300 bottiglie, ognuna di esse numerata a mano.

Bajanu è un Vermentino DOCG superiore caratterizzato da una gradazione alcolica di 14% vol. e si presenta con un bel colore giallo brillante con riflessi verdi che evidenziano la sua giovinezza e freschezza.

L’inconfondibile caratteristica del Bajanu è la sua salinità marina che conferisce al vino una nota distintiva. Questa salinità si combina armoniosamente con tratti floreali, creando un profilo aromatico fresco e invitante.

Le uve utilizzate per la produzione del Bajanu vengono raccolte manualmente durante la vendemmia, garantendo una selezione accurata delle migliori uve. Poco dopo la raccolta, le uve vengono pigiate per preservare la freschezza e la qualità.

Una fase chiave nel processo di produzione del Bajanu è la macerazione a freddo, che dura 24 ore. Questa fase permette al mosto di entrare in contatto con le bucce delle uve a basse temperature, estraendo così ulteriori aromi e componenti dallo strato esterno delle uve.

Successivamente, il mosto chiarificato viene sottoposto a una lunga fermentazione a una temperatura controllata di 15°C. Questo processo lento e delicato contribuisce a preservare gli aromi e a sviluppare una struttura morbida nel vino.

Il risultato finale del Bajanu è un vino bianco Vermentino DOCG superiore di grande qualità. Il suo profilo aromatico fresco e floreale si combina con una piacevole salinità marina, offrendo un’esperienza gustativa equilibrata e raffinata. È un vino ideale da gustare ad una temperatura di 10°-12° C.

La sua salinità marina e il profilo aromatico fresco si sposano perfettamente con i sapori delicati e i profumi del mare.

L’equilibrio tra la freschezza e la morbidezza del vino si adatta alla perfezione alle preparazioni a base di pesce, crostacei e molluschi. La sua acidità bilanciata contribuisce a pulire il palato tra un boccone e l’altro, valorizzando i sapori dei piatti di frutti di mare, rendendolo un compagno ideale per esaltare gli aromi e contribuire a rendere l’esperienza culinaria ancora più piacevole e memorabile.