Bajanu nasce fra i colli di Monti, patria del Vermentino, in un piccolo terreno di due ettari, protetto dal monte Limbara alle spalle, con l’ideale di distaccarsi dalle grandi produzioni, per portare avanti un progetto improntato sulla massima qualità delle materie prime. Le bottiglie sono infatti state prodotte in una edizione limitata a 2300 pezzi, ognuna di esse numerata manualmente.

Bajanu è un Vermentino DOCG superiore caratterizzato da una gradazione alcolica del 14%. Il vino si presenta con un bel colore giallo brillante con riflessi verdi che evidenziano la sua giovinezza e freschezza.

La sua inconfondibile caratteristica è la salinità marina che conferisce al vino una nota distintiva. Questa salinità si combina armoniosamente con tratti floreali, creando un profilo aromatico fresco e invitante.

Le uve utilizzate per la produzione del Bajanu vengono raccolte manualmente durante la vendemmia, garantendo una selezione accurata delle migliori uve. Dopo la raccolta, le uve vengono pigiate poco dopo per preservare la freschezza e la qualità.

Una fase chiave nel processo di produzione del Bajanu è la macerazione a freddo, che dura 24 ore. Questa fase permette al mosto di entrare in contatto con le bucce delle uve a basse temperature, estraendo così ulteriori aromi e componenti dallo strato esterno delle uve.

Successivamente, il mosto chiarificato viene sottoposto a una lunga fermentazione a una temperatura controllata di 15°C. Questo processo lento e delicato contribuisce a preservare gli aromi e a sviluppare una struttura morbida nel vino.

Il risultato finale del Bajanu è un vino bianco Vermentino DOCG superiore di grande qualità. Il suo profilo aromatico fresco e floreale si combina con una piacevole salinità marina, offrendo un’esperienza gustativa equilibrata e raffinata. È un vino ideale da gustare fresco, l’equilibrio tra la freschezza e la morbidezza del vino si adatta alla perfezione alle preparazioni a base di pesce, crostacei e molluschi. La sua acidità bilanciata contribuisce a pulire il palato tra un boccone e l’altro, valorizzando i sapori dei piatti di frutti di mare.